Ik had nog wat pecannoten over en tijdens mijn zoektocht naar een lekker recept voor koekjes met pecannoten had ik ook dit recept voor boterkoekjes met pecannoten gevonden.
Dus nog een keer koekjes met pecannoten.
Dit recept is iets simpeler dan de cowboykoekjes maar zeker net zo lekker. Ik heb weer de helft van het recept gemaakt (vanwege mijn wat kleine oven). Het enige dat ik niet heb gehalveerd is de hoeveelheid poedersuiker… ging per ongeluk, maar ik vond de koekjes nog steeds lekker. Ze waren wel aan de zoete kant en wat witter.
Ik heb het recept iets aangepast, zo was de baktijd bij mij iets korter, en heb ik alles met een mixer gemengd.
Boterkoekjes met pecannoten
Ingrediënten voor ongeveer 18 – 20 koekjes:
- 100 g zachte boter
- 38 g poedersuiker (of dus 75 g als je benieuwd bent naar mijn koekjes)
- 2 theelepels vanille essence
- 125 g tarwebloem
- snufje zout
- 50 g pecannoten
- beetje kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 160˚C.
Roer de boter en de poedersuiker eerst met een vork door elkaar in een grote kom (anders gaat het zo stuiven), en mix daarna met een mixer luchtig.
Voeg dan de vanille essence toe en zeef de bloem met het zout, boven het botermengsel.
Mix goed (dit kan weer met de mixer) en meng daarna de noten erdoor.
Rol dadel vormige koekjes van het deeg (het lijkt alsof het deeg daar te plakkerig voor is maar dat valt heel erg mee). Doe de kristalsuiker in een diep bord en haal de koekjes door de kristalsuiker.
Leg ze op met bakpapier bekleedde bakblikken, en zet ze 20 tot 25 min in de voorverwarmde oven.
Laat ze afkoelen op een rooster.
