Lemon curd

Dit weekend vierde mijn moeder haar verjaardag. En daar hoort natuurlijk taart bij. Een aardbeientaart met lemon curd, want die zag er wel erg lekker uit in mijn kookboek ‘a piece of cake’.

Achter in mijn kookboek staat dus ook een recept voor lemon curd, maar voor dit recept heb je 2 eieren en 2 eierdooiers nodig. Dit vind ik altijd erg onhandig want wat moet je dan met de eiwitten? (daar kun je merengues van maken natuurlijk maar daar heb je wel de tijd voor nodig…)

Dus ben ik op zoek gegaan naar een alternatief recept. Nou er zijn er genoeg te vinden op internet. De ingredienten, citroensap, eieren, boter en suiker,  zijn altijd hetzelfde maar de verhouding is elke keer anders. En als ik dan toch mag kiezen kies ik voor iets met niet teveel boter en hele eieren. Dus kwam ik uit op dit recept van Smulweb.

Ingredienten voor een pot van 350ml:

• 2 citroenen
• 75g boter
• 100g witte basterd suiker
• 2 eieren losgeklopt
• 1 leeg potje met deksel (±350 ml)

Kook eerst het potje (en het deksel) uit in water met wat soda en zet ze daarna op een schone theedoek om te drogen.
Rasp de schil van de citroenen en pers het sap er uit.
Zet een pan water op het vuur met een kleine pan of kom er in (au-bain-marie) en smelt de boter hier in. Meng nu de suiker en de citroenrasp en sap er in.
Klop de eieren er beetje bij beetje door. Blijf kloppen. Als het water langzaam aan de kook komt zal je zien dat het mengsel indikt. (Laat je niet verleiden om het gas hoger te zetten, gewoon een beetje geduld hebben)
Blijf kloppen tot het is ingedikt. Schenk dan de lemon curd in het potje (het is handig om een trechter te gebruiken).
Het blijft in de ijskast minstens 4 dagen goed.

Je kunt het op geroosterd brood of scones eten, of tussen twee lagen taart smeren zoals ik ga doen.