Bakken « Stoca

Stroopkoeken

Voor Kerst heb ik het boek ‘Koekje‘ van Cees Holtkamp en Kees Raat gekregen. In dit boek heeft Cees Holtkamp (banketbakker uit Amsterdam) 50 recepten voor klassieke Nederlandse koekjes geschreven. En Kees Raat (bekend van het boek ‘Bonbon‘) heeft 50 recepten voor nieuwe Nederlandse koekjes geschreven. Dat maakt dus 100 recepten voor zoete maar ook hartige koekjes.
En het boek is prachtig vormgegeven, net als het boek ‘Bonbon’.

Ik ben er meteen mee aan de slag gegaan. Het was nog lastig kiezen welk koekje ik als eerste zou gaan maken, maar uiteindelijk zijn het stroopkoeken geworden. Je kent ze wel, ze lijken op stroopwafels maar dan met een ander koekje. Ik was nog nooit een recept voor stroopkoeken tegengekomen dus ik was erg benieuwd.

Het recept viel me alles mee , al staat er wel een foutje in het recept. Er staat dat je het deeg op kamertemperatuur moet laten rusten, maar daarna wordt gezegd: haal het deeg uit de koelkast…. Ik heb het op op kamertemperatuur laten rusten en dat ging prima. Verder heb ik wel de Zeeuwse bloem vervangen door patentbloem, aangezien Zeeuwse bloem niet echt makkelijk te krijgen is. Desondanks zijn ze echt heerlijk geworden!

Gevlekt gebak

Ik heb een nieuw bakboek: “Cake Days” van de Hummingbird Bakery. Het is een Engels bakboek, en net als het Hummingbird bakboek dat ik al heb geschreven door de oprichter van the Hummingbird Bakery. De recepten zijn ingedeeld naar feestdagen zoals Pasen en Kerst, maar ook vader en moederdag, valentijnsdag maar ook spring weekend bakes (lenteweekend baksels) en rainy day treats (regendagen verwennerij).
Er staan 4 soorten recepten in:

Koekjes
Whoopie pies
Taarten (ook cheesecakes)
Cupcakes / muffins

Uit dit boek heb ik laatst ‘Black and white chocolate cheesecake bars’ gemaakt.

Het is gevlekt gebak/koek met een soort chocoladecake als bodem en daarop een cheesecakelaagje. In dat cheesecakelaagje brokkel je nog wat achtergehouden chocoladedeeg.
Het duurt wel even voordat je dit gebakken hebt. Het chocladedeeg moet namelijk eerst in de koelkast rusten voordat je het in de oven zet. En daarna moet het volledig afkoelen voordat het cheesecakelaagje erop kan. Dat moet dan ook weer in de oven en daarna weer afkoelen en dan nog een aantal uur in de koelkast verder afkoelen. Je moet dus niet om 8 uur pas beginnen met dit recept.

In het begin vond ik de smaak wat gek, omdat het cheesecakelaagje een beetje hartig is en het chocoladegedeelte zoet. Maar ik vond ze uiteindelijk erg lekker.

Worteltjestaart

Afgelopen vrijdag heb ik met collega’s lekker gepicknickt ter gelegenheid van Goede Vrijdag. Iedereen had iets meegenomen, en ik had worteltjestaart gemaakt. Ik heb twee recepten voor worteltjestaart, eentje uit het boek van Leila Lindholm en eentje uit het Hummingbird Bakboek. Ik heb de twee gemixt en er wat eigen dingen aan toegevoegd.

Als je ook deze worteltjestaart wilt maken heb je nodig:

200 g lichtbruine basterdsuiker
100 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
300 ml zonnebloemolie
300 g bloem
2,5 theelepels bakpoeder
1 ruime theelepel kaneel
1 ruime theelepel kardemom
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zout
300 g geraspte wortel
100 g fijngehakte walnoten (+ een aantal hele voor decoratie)
2 springvormen van 20 cm in doorsnede

Verwarm de oven voor op 170°C.

Klop de witte, bruine en vanillesuiker, eieren en olie in een kom met een mixer of in de keukenmachine tot alles goed gemengd zijn.

Meng de bloem met de kaneel, kardemom, gemberpoeder, bakpoeder en zout. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan het eiermengsel. Blijf kloppen tot alles goed vermengd is. Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en de walnoten door het beslag. Dit werkt het makkelijkste als je de wortel in 2 keer toevoegt.

Verdeel het beslag over twee bakvormen van 20cm doorsnee en bak de taarten 30 minuten (of tot een spies die je in het midden in de taart steekt er schoon uitkomt).

Laat de taart helemaal afkoelen op een rooster voordat je het glazuur erop doet.

Voor het glazuur heb je het volgende nodig:

100 g boter (op kamertemperatuur)
480 g poedersuiker
200 g roomkaas (monchou of als je voor een luxere taart gaat mascarpone)
2 eetlepels limoensap

Prak eerst met een vork de roomkaas en boter door de poedersuiker totdat het meeste poedersuiker is opgenomen. Voeg dan het limoensap toe. Daarna kun je met de mixer verder mengen tot een romige gladde massa. (Als je meteen de mixer gebruikt verstuift de poedersuiker enorm en heb je een wit laagje over je hele keuken…)

Als de taarten zijn afgekoeld plaats je een van de bodems op een mooie schaal. Smeer op de bovenkant een lekkere dikke laag glazuur. Daarop plaats je de tweede taart. Vervolgens smeer je, met de verkeerde kant van een mes, de hele taart in met de rest van het glazuur (ik hield nog wat glazuur over) en verdeel je de walnoten over de taart.

Chocoladetaart met pistachenootjes

Nog een verlate post over een verjaardagstaart. Speciaal voor mijn collega’s had ik nog chocoladetaart met pistachenootjes gebakken.

In dit recept (van de Albert Heijn) gebruik je geen meel/ bloem maar gemalen pistachenootjes. En dat maakt dat dit een glutenvrij recept is!

Het toevoegen van de opgeklopte eiwitten aan het chocolademengsel vond ik wat lastig. Het chocolademengsel was namelijk wat dikkig en je wilt toch voorzichtig de eiwitten erdoor mengen. Mijn beslag had nog wat witte ‘vlekken’, maar blijkbaar was dat niet erg want ik heb er niets van teruggezien in de taart.

Toen de taart in de oven stond werd hij steeds hoger en hoger, maar zodra hij uit de oven was werd hij steeds lager… Het is een redelijke compacte taart geworden, maar wel heel lekker!

Het recept:

Ingrediënten:

150 g chocolade extra puur 72%, gehakt
2 bakjes pistachenoten (a 95 g)
150 g witte basterdsuiker (zak 500 g)
150 g boter, op kamertemperatuur
6 eieren
Een beetje poedersuiker (om eroverheen te strooien)

Verwarm de oven op 190 °C.

Doe de chocolade in een steelpan of een glazen kom. Hang die in een grotere pan met bijna kokend water en laat smelten (au bain-marie). Laat de chocola iets afkoelen.

Maal 150 g pistachenoten met 50 g suiker in de keukenmachine. Voeg de boter en 50 g suiker toe en mix dit tot glad beslag. Splits de eieren en voeg 1 voor 1 de eidooiers aan het beslag toe. Voeg de chocolade toe en mix goed en kort.

Klop de eiwitten in een schone kom stijf met een mespunt zout en de rest van de suiker. Spatel het beslag erdoor.

Schep in de vorm en zet hem voor 45 minuten in de oven. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 160 °C. De taart is gaar als de zijkant loskomt van de rand. Laat afkoelen.

Hak de rest van de pistachenoten grof. Strooi wat poedersuiker over de taart en garneer met de gehakte nootjes.

Verjaardagstaart

Het was weer zover. Ik was weer jarig en dus heb ik weer erg veel taarten gebakken.

Allereerst natuurlijk de altijd lekkere appeltaart. Maar ook cupcakes. Deze keer had ik gekozen voor worteltjescake cupcakes met roomkaasglazuur uit het boek Piece of cake van Leila Lindholm. Ze waren een groot succes zowel bij de gasten in het weekend als bij collega’s op mijn werk.

Verder moest ik een bepaals recept uit mijn Hummingbird bakboek, namelijk: Red Velvet Cake. Een rode chocoladecake met roomkaasglazuur.

Deze taart dankt zijn rode kleur gewoon aan kleurstof, best veel kleurstof. En ik was best bang dat mijn mooie witte keuken vol rode spikkels zou zitten na het bakken van deze taart, maar dat viel mee. (Ik heb wel angstvallig alles wat met kleurstof in aanraking was gekomen meteen afgespoeld…)

Maar het resultaat mag er wezen:
Een mooie donkerrode taart met twee lagen.

En ook de smaak en textuur was erg goed, dus eigenlijk wel voor herhaling vatbaar, al blijf ik was huiverig over de rode kleurstof in de witte keuken…

BonBon

Weer een vervolg op mijn chocolade-experimenten. Een paar weken geleden heb ik van een deel van de VVV-bonnen uit mijn kerstpakket het boek ‘BonBon‘ van Kees Raat gekocht. Kees Raat is een chocolatier uit Amsterdam en in dit boek heeft hij zijn succesrecepten gebundeld.

In het boek staan niet alleen recepten maar ook algemene informatie over chocola en zijn geschiedenis, hoe je chocola tempert (zie mijn blog ‘chocoladereep met pindakaas’), en hoe je je bonbons kunt versieren. Het boek is prachtig vormgegeven en de recepten staan heel duidelijk beschreven.

Voor het vieren van SinterKerst met vrienden (na Sinterklaas, Kerst en Oud&Nieuw) kon ik het boek uitproberen, en ik heb de volgende recepten gemaakt:

Van links naar rechts:

Bonbons van pure chocola met tomaat-balsamicovulling
Bonbons van witte chocola met kaneelvulling
Bonbons van melkchocola met speculaaskruidenvulling

Vooral de bonbons met tomaat balsamicovulling waren erg apart maar heeeeeeel lekker (de rest was trouwens ook erg lekker).

Chocoladereep met pindakaas

Omdat de workshop bij ChocoSjakie zo leuk was wilde ik wel meer proberen met chocolade maken. Dus heb ik voor Sinterklaas het boek/ pakket ‘De kunst van het chocolade maken’ gevraagd en ook gekregen. Het boekje dat erbij zit viel me wat tegen. Maar de vormen en gereedschappen zijn heel leuk en handig.
Zo zit er een vorm om chocoladerepen mee te maken bij. En hiermee heb ik mijn eerste chocoladereep gemaakt met een pindakaasvulling.

Om chocolade nadat het gesmolten is weer hard te laten worden moet je eerst de chocolade temperen. Dat werkt als volgt:

- Je neemt 150 gr chocolade (gehakt) + 50 gr chocolade (gehakt). (Je hebt dus twee bergjes chocolade).
- Smelt de 150 gr chocolade al roerende au bain marie en breng het op een temperatuur van 45°C.
- Haal de chocolade van het vuur af.
- Voeg de 50 gr chocolade beetje bij beetje toe en roer dit door de gesmolten chocolade zodat het mengsel afkoelt tot ongeveer 32°C.
- Goed roeren is essentieel om de kristallen in de chocola goed te krijgen.
- Maak op bakpapier een proefje door een klein beetje chocola uit te smeren. Wacht 2 minuten en kijk of de chocola mooi glimmend opdroogt.
- Wordt de chocolade niet hard dan kun je nog wat gehakte chocolade toevoegen aan de gesmolten chocolade.

Dus nu je weet hoe je chocolade tempert kun je ook deze reep maken. Voor de vulling heb ik het volgende recept gebruikt van chow.com (ik heb 1/3de van het recept genomen voor mijn reep).

Voor de vulling van 1 reep heb je nodig:

1 verkruimels country koekje (bijv. van de AH)
1/4 cup (30 gr) poedersuiker
1/4 cup (62 gr) pindakaas

Meng deze ingredienten tot een substantie die aanvoelt als koekjesdeeg en rol er een plak van zo groot als de vorm van je chocoladereep.

- Temper de chocola zoals het hierboven staat beschreven.
- Leg een stuk bakpapier onder je chocoladevorm. Dit doe je zodat niet je hele keuken onder de chocola komt te zitten en zodat je het teveel aan chocola kunt opvangen.
- Giet de getemperde chocola in de vorm. Wacht heel even en giet de chocola weer terug in de kom. Als het goed is zit er nu een laagje chocola in je vorm.
- Leg je plak pindakaas in de vorm en druk een beetje aan. Niet te hard want dan duw je door je net ontstane laagje chocola heen.
- Giet vervolgens weer chocola over de pindakaasvulling en schraap de overtollige chocola eraf.
- Zet nu je vorm in de koelkast en wacht ongeveer een uur (dit kan ook iets langer zijn). En stort voorzichtig je reep uit de vorm.

Komt je reep niet uit de vorm of wordt de chocola niet hard (ook niet na 3 uur) dan is de chocola niet goed getemperd (maar vast ook wel lekker om met een lepeltje te eten…

Macarons

Afgelopen dinsdag waren we in Antwerpen. En eigenlijk wilde ik daar lekkere Belgische bonbons scoren, maar het werden macarons. We kwamen ze tegen bij een patisserie, Del Rey.

Macarons intrigeren me al een tijdje, ik kom ze heel veel tegen op bak-blogs en er verschijnen ook steeds meer kookboeken speciaal over macarons. De luchtige koekjes zijn gemaakt op basis van amandel en ei, dan zit er een laagje ganache ertussen. Het schijnt best een klus te zijn om ze te maken dus dacht ik dat het wel handig was als ik ze eerst zou proeven voordat ik me daaraan ging wagen.

Ze hadden enorm veel smaken om uit te kiezen, en ik heb gekozen voor de smaken: vanille, limoen-munt en chocolade (met gouden spikkels erop).
Het was nog een hele tour om ze te vervoeren naar Delft. Ik durfde ze namelijk niet in mijn tas te doen, omdat ik bang was dat ze dan zouden barsten dus heb ik ze de hele reis in mijn hand gehouden.

Nou ik heb ze dus geproefd. Ze zijn heel subtiel van smaak en het is even wennen. Maar bij de laatste hap vond ik ze toch wel lekker. Heel anders dan alle andere koekjes die ik ooit heb geproefd.

Cupcake Maker

Eigenlijk weet ik niet goed waar het nut van dit apparaat ligt, maar hij ziet er wel heel leuk en schattig uit. Het is een cupcake maker van Sunbeam (ook hier), een soort oventje voor op tafel. Een soort gourmetten dus maar dan met cupcakes.
Er passen zes cupcakevormpjes in en in 10 minuten zijn je cupcakes klaar en kun je ze gaan versieren. Hij is er in twee kleuren namelijk roze en blauw.

Tja en dan nu maar wachten tot hij in Nederland te koop is…

Het Hummingbird bakboek

Laatst heb ik een heel leuk winkeltje ontdekt in Elst (bij Arnhem): Bakfeest&zo. Ze verkopen alles wat met bakken te maken heeft. Zo verkopen ze bijvoorbeeld bakvormen, maar niet alleen de ‘normale’ bakvormen, maar ook in de vorm van cadeautjes, of een stadion. Ook hebben ze alles om je baksels mee te versieren zoals glazuur, icing en marsepein in alle kleuren.
Ik heb dan ook van alles gekocht en ik wil nog veel meer :)

Een van de dingen die ik gekocht heb is een boek dat ik al heel lang wilde hebben: Het Hummingbird Bakboek. Het is een bakboek van de Hummingbird Bakery in Londen. Het boek bestaat uit de volgende hoofdstukken:

Cupcakes
Taarten en cakes
Vlaaien
Brownies en repen
Muffins
Koekjes

En ik ben maar meteen begonnen bij het begin: Vanille cupcakes. Bij Bakfeest&zo heb ik ook nieuwe cupcake-cups gekocht. Deze zijn van dikker papier dan die ik nu heb en ik hoopte dat ze daardoor niet zo vettig zouden worden. Nou dat is dus gelukt.

Het recept was wat weinig voor 12 cupcakes, het zijn er dan ook 11 geworden en ze zijn wat klein. Ik heb de cups maar tot de helft gevuld met beslag omdat er gewoon niet meer beslag was. Maar ze zijn wel heel erg lekker. Heel luchtig en anders dan de cupcakerecepten die ik al ken. De volgende keer maak ik gewoon wat meer beslag. (Ik wilde eigenlijk de helft meer gaan maken maar dan zit ik met 1,5 ei… iemand tips?)

Het glazuur is boterglazuur met rode kleurstof. Ik vind het echt een mooi kleurtje geworden. En natuurlijk ook sprinkles!