Koekjes met kokos en limoen. Een heerlijke combinatie. Ik vind limoen vaak lekkerder dan citroen en ik gebruik dus ook vaker limoen dan citroen bij het bakken. Vaak kun je de citroen gewoon vervangen door limoen.
En deze koekjes zijn echt heerlijk. Ze zijn knapperig aan de rand en wat taaier (positief taai) in het midden. Ze komen van de blog van Kathleen van Gonna Want Seconds.
1 1/2 cups / 280 gram suiker plus extra voor het rollen
56 gram roomkaas in stukjes
1/2 cup / 50 gram geraspte kokos
1 theelepel limoenschil
6 eetlepels /85 grams ongezouten boter, gesmolten en warm
1/3 Cup/ 80 ml zonnebloemolie (of andere plantaardige olie)
1 (groot) ei
1 eetlepel melk
1 eetlepel limoensap
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de bloem, kokos, baking soda, bakpoeder en zout in een kom.
Meng in een andere (grote) kom de suiker, limoenschil en roomkaas. Schenk de warme boter over het mengsel en klop het door het roomkaasmengsel (het mengsel zal niet helemaal glad zijn maar dat is niet erg). Voeg de olie, het ei, de melk en het limoensap toe. Klop totdat het een glad mengsel is.
Meng met een spatel de droge ingrediënten door het natte mengsel totdat een deeg ontstaat.
Maak balletjes van het deeg en rol deze door de extra suiker. Leg de balletjes enigszins uit elkaar op een bakplaat. Gebruik de onderkant van een glas om de balletjes plat te drukken.
Bak de koekjes voor ongeveer 12 minuten of tot de randjes bruin beginnen te worden.
Laat ze 5 minuten afkoelen en leg ze daarna op een rek om verder af te koelen. Ze zijn vers het lekkerst!
Ik hou van Oreo’s. Als ik ze koop gaan ze altijd meteen helemaal op (vandaar dat ik ze dus niet te vaak koop).
Tijdens mijn studie waren ze nog niet in de supermarkt te krijgen en gingen we er speciaal voor naar de Makro om ze in te slaan. Tegenwoordig zijn er zelfs meerdere soorten verkrijgbaar in de supermarkt. Maar het is natuurlijk ook leuk om ze eens zelf te maken.
Voor mijn verjaardag kreeg ik het blad ‘Sweet Bakery’. En hierin staan allerlei leuke hippe recepten. Sommige recepten herkende ik van blogs die ik volg zoals het afbreekbrood van Joy the Baker (ik hoop dat ze daar toestemming voor gevraagd hebben). Maar er staat dus ook een recept in voor Home Made Oreo’s.
Dit recept heb ik dus uitgeprobeerd en het zijn niet echte Oreo’s, daar zit toch nog net iets meer chocola of cacao in denk ik. Ook zijn mijn koekjes iets zachter geworden dan de bedoeling is. Ik weet niet precies waar dat door komt. Het kan zijn dat het ligt aan dat ik het deeg te veel heb gekneed. Of het kan de temperatuur in mijn oven zijn. Daar twijfel ik wel vaker over, dus misschien moet ik toch maar eens aan de oventhermometer…
Maar toch zijn de koekjes erg lekker van smaak. Vooral de vanillebotercrème is erg goed gelukt, met het merg van echte vanille.
Misschien ga ik dit recept van SmittenKitchen nog wel een keer proberen. Deze lijken nog iets donkerder dan de koekjes die ik nu heb gebakken, en misschien zijn ze ook wel iets knapperiger.
Toen ik ze zag op de site van Joy the Baker spraken ze me meteen aan. Kaneelbroodjes maar dan zonder het rijzen van het deeg. Geweldig! Vandaar dat ik ze ook op mijn lijstje had gezet om dit jaar nog eens te bakken. Ze kunnen doorgestreept, en ik denk dat ik ze zeker nog een keer ga bakken.
Ze zijn namelijk best snel gemaakt. Het deeg hoeft zoals ik al zei niet te rijzen en dat scheelt veel tijd. En desondanks zijn ze toch bijna net zo luchtig als broodjes.
Ik heb van Joy toestemming gekregen om het recept te vertalen naar het Nederlands. Dus dit is het recept:
½ theelepel vers gemalen nootmuskaat (optioneel, maar wel lekker)
snufje zout
2 eetlepels / 17 gram ongezouten boter, gesmolten, plus wat extra om over de koekjes te smeren voordat ze de oven in gaan
Verwarm de oven voor op 200°C en vet een bakblik in van ongeveer 20×20 cm.
Meng in een kom de ingredienten van de vulling (zonder de boter) en zet het apart. Zet ook de gesmolten boter apart.
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout. Snij met twee messen de boter door de bloem. Snij het in zo klein mogelijke stukjes. Voor de laatste wat grotere stukjes boter kun je je handen gebruiken. Wrijf de boter met je vinger door de bloem (niet te lang want dan wordt de boter te zacht).
Meng in een andere kom de karnemelk met het ei en het vanille extract en klop het mengsel los met een vork.
Voeg het karnemelkmengsel in één keer bij het bloemmengsel en roer met de vork tot het een zacht deeg is.
Kneed het deeg vervolgens ongeveer 15 keer. Als de boter te warm is geworden door je handen, leg het dan ingepakt in folie een tijdje, ongeveer 15 minuten, in de koelkast zodat de boter weer hard kan worden. Rol, als de boter koel genoeg is, uit tot een plak van ongeveer 25 cm bij 30 cm. Het deeg moet ongeveer 1 à 1,5 cm dik zijn.
Smeer de gesmolten boter uit over de lap deeg (bewaar een beetje boter voor straks). Bestrooi vervolgens overvloedig met het suiker-kaneel-mengsel. Rol de lap voorzichtig maar wel redelijk stevig op. Begin aan de korte kant met rollen. Snij de rol in plakken van ongeveer 2,5 cm dik en leg elke plak in je ingevette bakvorm.
Smeer de bovenkant van de rolletjes in met je restje gesmolten boter en bak ze in de oven voor ongeveer 15 minuten tot de bovenkant begint te verkleuren.
Deze week sneeuwt het niet meer, de zon schijnt zelfs en als ik uit het raam kijk is bijna alle sneeuw al verdwenen. En dus kon ik vandaag wel de koekjes die ik vorige week had willen bakken fotograferen.
Ik heb dit week al zeker een paar maanden in huis maar ik was er nog niet aan toe gekomen om er een blog over te schrijven. Het gaat om het bakboek ‘Fika’ van IKEA. Jaja de IKEA verkoopt niet alleen maar meubels maar ook bakboeken.
Het leuke van dit boek is de manier waarop het is vormgegeven. De ingrediënten staan op een bladzijde gefotografeerd en op de volgende bladzijde staat het bakresultaat. Hieronder zie je vier ingredientenpagina’s.
Fika is Zweeds voor koffiepauze. Het is niet helemaal goed te vertalen naar het Nederlands, maar het betekent dus zoiets als koffie/thee drinken met iets lekkers erbij, met vrienden, familie of collega’s. En in dit boek staan dus 30 recepten voor dat lekkers.
Ik heb uit dit boek de ‘hoefijzerkoekjes’ gebakken. Het zijn een soort speculaasjes. Kruidige koekjes dus.
Hoefijzerkoekjes
Ingredienten voor 48 stuks:
200 g boter
85 g kristalsuiker
1,5 eetlepel stroop
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemalen kardemom
2 theelepels natriumbicarbonaat, opgelost in 1/2 eetlepel lauwwarm water
240 g bloem (ik gebruik voor koekjes patentbloem)
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de boter, suiker, stroop, kaneel, kardemom, natriumbicarbonaat met de mixer. Doe als dit goed gemengd is de bloem erbij. En meng verder tot het een deeg wordt.
Verdeel het deeg in vieren en elk kwart weer in 12 stukken. Vorm van elk deel een rol van ongeveer 8 cm. Buig in een hoefijzervorm en leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier.
Bestuif een vork met bloem en druk patroontjes in de hoefijzerkoekjes.
Zoals ik al vertelde in deze post ben ik in Parijs naar de patisserie van Ladurée geweest. En naast de lekkere macarons verkochten ze daar ook twee kookboeken: Ladurée Sucre en Ladurée Salé
In de eerste staan alle (of in ieder geval heel veel) zoete recepten van Ladurée en in de tweede de hartige recepten.
Ik had het al in de Ladurée winkel zien liggen, maar helaas was hij daar alleen in het Frans te krijgen, de Engelse versie was uitverkocht. En Frans is niet helemaal mijn ding… dus dacht ik dit boek in ieder geval niet in Parijs zou gaan kopen. Maar een dag later waren we in Montmartre. Daar was een leuke en hele volle boekenwinkel. Ik ging eigenlijk naar binnen voor een Frans kinderboek, maar ik kwam naar buiten met de Engelse versie van Ladurée Sucré. Die lag daar gewoon tussen alle Franse boeken.
Alleen al hoe het boek verpakt is, is prachtig. Het boek zit in een mintgroen doosje en vervolgens in paars vloeipapier. Verder is de zijkant van de bladzijdes (hier is vast een mooi woord voor) goud (en je handen zijn dus ook glitterig als je in het boek gebladerd hebt).
Maar ook de binnenkant is prachtig en klassiek vormgegeven.
Ik vond dit filmpje op youtube waarin je goed kunt zien wat voor moois er in dit boek staat:
In het boek staan hele mooie en lekkere recepten. Ik heb nog niet heel veel gemaakt maar wel al de chocolademelk en die is erg bevallen. En hoewel de echte winter nog even op zich laat wachten, bij deze het recept:
Voor 8 personen:
1 liter koude volle melk (halfvol mag van mij ook)
150 ml water
100 gram kristalsuiker
185 gram pure chocola met 67% cacao
50 gram bittere pure chocola met minstens 80% cacao
Breng in een sauspan de melk met het water en de suiker aan de kook. Hak ondertussen alle chocola in kleine stukjes.
Haal de pan van het vuur en klop de chocola met een garde door de melk. Klop de chocola verder met een staafmixer in de pan of giet de chocolademelk in een blender en klop totdat het een homogeen mengsel is.
Tip: mocht je niet alles in één keer opkrijgen dan kun je de chocolademelk tot twee dagen in de koelkast in een luchtdicht bakje/ beker bewaren. Als je dan zin hebt in warme chocolademelk hoef je het alleen maar au bain marie op te warmen.
Ik geef wel een waarschuwing bij dit recept: Dit is niet zomaar chocolademelk en dit is heftige chocolademelk.
Vorige week was ik ziek, en omdat ik geen tv heb probeer ik dan op internet leuke nieuwe programma’s te vinden. Ik vond ‘The Great British Bake Off’ en dat is een fantastisch programma. Het programma is elke dinsdag te zien op BBC2 en het gaat helemaal over bakken.
In het programma strijden 12 amateur ‘bakkers’ om de titel. Ze moeten elke week drie opdrachten uitvoeren. De eerste is de ‘signature bake’, daarna is er een technische challenge waarin de kandidaten een minimaal uitgeschreven recept krijgen van een lastig gerecht war van alles mis kan gaan. De derde challenge is altijd een showpiece. Elke week heeft een ander thema. Zo was er een aflevering over brood, en een over cake. En natuurlijk valt er elke week iemand af.
Ik heb vier afleveringen achter elkaar gekeken en daarna kreeg ik helemaal zin om te bakken (ook al was ik ziek). Op de site van de BBC staan een aantal recepten per aflevering. En zo ook de bananen tarte tatin van Sarah Jane Willis. Dat leek me wel een erg lekker recept. Ik had alleen geen tarte tatin pan. Oftewel een pan die zowel op het fornuis als in de oven kan.
Zodra ik beter was ben ik naar de kookwinkel DOK in Den Haag gegaan en heb daar naar een tarte tatin pan gezocht. Maar die zijn wel heel erg duur (vanaf 40 euro voor een ienieminie pannetje), en dat vond ik wel zonde om uit te geven voor een keer tarte tatin proberen. Maar na even zoeken vond ik een plaatstalen paella pan van 24 cm voor € 7,50. Dat vond ik wel een mooie prijs.
En vandaag was het dus zo ver. Ik heb een bananen tarte tatin gebakken:
En dit is het recept in het Nederlands:
Het deeg is genoeg voor 2x tarte tatin (je kunt de helft invriezen)
Voor het bladerdeeg:
225g bloem (plus extra voor bestuiven)
Snufje zout
190g koude boter in kleine blokjes gesneden
½ eetlepel citroensap
Voor de karamel
100g kristalsuiker
60g gezouten boter
Voor de vulling
3 stevige bananen
Zeef voor het bladerdeeg de bloem en het zout in een grote kom en voeg de boter toe. Zorg dat de boterblokjes helemaal met bloem bedekt zijn.
Meng 125 ml water en het citroensap door het boter bloem mengsel. Meng met twee messen de vloeistof en snij de boter een beetje terwijl je de kom draait, tot de ingredienten een deeg zijn geworden.
Bestuif een werkoppervlak met bloem. Gooi het deeg erop en vorm het snel tot een blok. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 35 cm bij 20 cm. Met de korte zijde van het deeg voor je vouw je de onderste derde deel van het deeg naar het midden en daarna het bovenste derde deel naar beneden eroverheen. Draai het deeg een kwartslag, rol het deeg weer uit tot een rechthoek en herhaal het vouwen. Herhaal dit ongeveer 4 of 5 keer.
Pak het deeg, na de laatste keer vouwen in plastic folie en leg het voor een paar uur of voor een nachtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C als het deeg gekoeld is.
Verwarm voor de karamel op laag vuur de suiker met een eetlepel water in een ovenbestendige pan en breng het langzaam aan de kook. Laat het koken tot de siroop een licht gouden kleur heeft – dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de boter toe en draai met de pan (niet roeren) tot de boter is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
Snij de bananen in plakjes van ongeveer 1,5 cm en leg deze plakjes in een mooi patroon in de karamel.
Rol het deeg uit (let op het is deeg voor 2x tarte tatin) en snij een cirkel uit die net iets groter is dan de pan. Leg het deeg op de bananen en duw het deeg goed tussen de bananen en de rand van de pan. Prik met een vork een aantal gaatjes in het deeg. Zet de tarte tatin in de voorverwarmde oven voor 40 – 45 minuten of tot het deeg goudbruin is. Draai de taart meteen om op een bord (let op dat de karamel nog steeds erg warm is) en serveer.
Je hebt niet altijd een mooi kookboek nodig om lekkere recepten te ontdekken. Zo deelde een collega van mij, Kim (Kimdesign), laatst zelfgebakken honingkruidcake uit voor haar verjaardag. En van die superlekkere cake wilde ik het recept wel. En zo geschiedde.
Dit weekend heb ik de cake meteen gebakken, en om jullie mee te laten delen in de honingkruidcake-vreugde volgt hierbij het recept:
Ingredienten:
140 g boter
115 g bruine basterdsuiker
170 g honing
2 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel koekkruiden
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kaneel
1 eetlepel water
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Smelt de boter met de honing. Voeg de bruine suiker toe en laat de suiker al roerend oplossen in het mengsel. Laat het mengsel afkoelen.
- Voeg de droge ingredienten samen.
- Doe de eieren bij het honing-boter mengsel.
- Voeg de droge ingredienten met de eetlepel water toe aan het honing- boter mengsel. Roer goed totdat alles vermengd is.
- Doe het beslag in een ingevet cakeblik of een andere vorm naar keuze. Ik heb een vierkant bakblik gebruikt waardoor ik meer een soort plaatkoek heb gekregen dan een cakevorm.
- Afhankelijk van de vorm die je hebt gekozen bak je de honingkruidcake 45 minuten als je een cakeblik gebruikt, of 25 minuten als je een vierkant of brownie-bakblik gebruikt.
Wat je ook kunt doen is 1½ recept nemen en hem dan in een tulbandvorm bakken. Ik gok dat deze dan ongeveer 55 minuten in de oven moet. Wat ik altijd doe als ik iets voor het eerst bak is de minimale baktijd schatten, voor de tulband bijvoorbeeld 50 minuten. En dan vanaf dat moment met een metalen prikker in het midden van de cake prikken. Als de prikker er schoon uit komt is de cake gaar. Als de cake niet gaar blijkt te zijn, dan zet je de kookwekker op een extra 4 of 5 minuten, dit herhaal je dan tot de prikker schoon uit de cake komt.
Het is al weer een tijdje geleden, maar voor mijn verjaardag heb ik ahornsiroop gekregen (in het Engels ‘maple syrup’). Ik kom dit regelmatig tegen in recepten maar ik had er vanaf mijn verjaardag nog niets mee gebakken. Tot afgelopen weekend.
Op de site http://yummyinmytummy.nl staat namelijk een heel lekker recept voor ahornsiroopkoekjes. Hierbij is de suiker die normaal in koekjes zit vervangen door ahornsiroop. Dit geeft de koekjes een aparte maar erg lekkere smaak.
De koekjes zijn heel snel te maken en de ingredienten heb je vaak in huis. De ahornsiroop misschien niet maar als je eenmaal een fles hebt doe je daar wel even mee. Ahornsiroop koop je trouwens in de natuurwinkel of bij de dille & kamille.
Bij Pasen hoort zelfgebakken brood. Vroeger bakten we thuis met Pasen broodjes in de vorm van paashaasjes en mannetjes die een ei omarmen.
Ik wilde al een tijdje dit prachtige afbreekbrood met kaneel van ‘Joy the Baker‘ maken maar daar moet je wel de tijd voor hebben. En die had ik nu natuurlijk met een extra dagje weekend. Het is een brood dat uit plakjes bestaat, dus het ziet er erg leuk uit.
Meng in een grote kom 2 cups van de bloem, de suiker, de gist en het zout.
Klop de eieren in een apart bakje los.
Smelt in een een pannetje de boter met de melk, tot de boter net gesmolten is. Haal het pannetje van het fornuis en voeg het water en het vanille extract toe. Laat het mengsel even een minuut of twee afkoelen.
Meng het melk-boter mengsel met een spatel door de droge ingrediënten. Voeg de eieren toe en blijf roeren tot de eieren zijn opgenomen in het beslag. Dit kan een tijdje duren, maar als je geduldig blijft roeren komt het echt goed! Voeg daarna de overgebleven 3/4 cup bloem toe en roer nog 2 minuten met de spatel. Het deeg is erg plakkerig, voeg GEEN extra bloem toe, dit hoort zo.
Doe het deeg in een grote ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en een theedoek. Zet de kom op een warme plaats en laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het verdubbelt is in volume. Het deeg kan hierna in de koelkast worden bewaard en de volgende ochtend verder verwerkt worden. Haal het dan wel een half uur voor gebruik uit de koelkast.
Terwijl het deeg rijst meng je alvast de suiker, kaneel en nootmuskaat voor de vulling. Zet apart. Smelt de boter (voor de vulling) totdat deze bruin is en zet het ook apart.
Vet de bakvorm in met een beetje gesmolten boter.
Sla de lucht uit het deeg en kneed er 2 eetlepels bloem door het deeg. Bedek het deeg met een schone theedoek en laat het voor 5 minuten rusten. Rol het deeg daarna uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. De deeglap zou ongeveer 30 cm bij 50cm moeten zijn (je kunt ook twee lappen van 25cm bij 30 cm rollen). Gebruik een keukenkwastje om de gesmolten boter over het deeg te verdelen. Strooi daarna de suiker over het deeg (ja het is heel veel suiker).
Snij het deeg verticaal in zes gelijke repen. Stapel de repen op elkaar en snij de repen in weer zes stukken. Je hebt nu zes stapeltjes deeg vierkantjes. Leg de deegvierkantjes in de bakvorm zoals op de foto te zien is. Leg de schone theedoek er weer overheen en laat het deeg weer rijzen voor ongeveer 30 – 40 minuten.
Verwarm de oven voor op 175°C. Plaats de bakvorm in de oven en bak het brood voor 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant erg goudbruin is. Als de bovenkant nog licht bruin is is het brood in het midden waarschijnlijk nog niet gaar. Dus wacht tot het brood donker goudbruin is, dan is de binnenkant ook gaar.
Haal het brood uit de oven en laat hem ongeveer 20 tot 30 minuten rusten. Haal het brood dan voorzichtig los met een mes en keer de vorm om op een schoon bord (of plankje), neem dan een ander schoon bord, leg dat op de onderkant van het brood en keer het weer om.
In heel veel bakrecepten die ik tegenkom zit vanille extract. En in de supermarkt wordt wel vanille aroma verkocht maar dat is toch wat anders. Vanille extract kun je in sommige natuurwinkels krijgen maar is dan best wel duur en je koopt meestal een heel klein flesje.
Maar dat kan dus anders! Je kunt heel makkelijk zelf vanille extract maken. Dit is wat je ervoor nodig hebt:
Wodka (0,5 liter)
Vanillestokjes (minstens 7)
Eventueel kun je een leuke fles kopen, de mijne komt bij de Dille & Kamille vandaan. Die fles moet je dan wel eerst goed schoonmaken. Je kunt dit doen door kokend water in je gootsteen (ik heb geen pan waar de fles helemaal in past anders is dat ook een optie), veel kokend water zodat je fles onder water ligt. Doe wat soda in het kokende water en laat je fles er even in liggen. Vervolgens giet je kokend water in de fles tot hij overstroomt. Daarna zet je de fles op een schone theedoek om te drogen. (Hier staan nog meer methodes om je fles te steriliseren).
Als je fles mooi schoon en droog is dan kun je aan de slag met de vanille. Snij de vanillestokjes open en schraap de zaadjes eruit (hier is een filmpje hoe je dat doet). Doe het merg in de fles (dit is even peuteren). Doe ook de uitgeschraapte stokjes erin. Vul de fles dan met wodka. Je kunt ook de wodka gewoon in de fles laten zitten en dan de vanille bij de wodka voegen, dat scheelt steriliseren.
Nu is in principe je vanille extract klaar, het enige wat je nog moet doen is wachten en ongeveer twee keer per week de fles goed schudden.
Na ongeveer 4 à 5 weken is je vanille extract klaar voor gebruik, en hoe langer je wacht hoe intenser de smaak.
