Bakken « Stoca

Chocoladereep met pindakaas

Omdat de workshop bij ChocoSjakie zo leuk was wilde ik wel meer proberen met chocolade maken. Dus heb ik voor Sinterklaas het boek/ pakket ‘De kunst van het chocolade maken’ gevraagd en ook gekregen. Het boekje dat erbij zit viel me wat tegen. Maar de vormen en gereedschappen zijn heel leuk en handig.
Zo zit er een vorm om chocoladerepen mee te maken bij. En hiermee heb ik mijn eerste chocoladereep gemaakt met een pindakaasvulling.

Om chocolade nadat het gesmolten is weer hard te laten worden moet je eerst de chocolade temperen. Dat werkt als volgt:

- Je neemt 150 gr chocolade (gehakt) + 50 gr chocolade (gehakt). (Je hebt dus twee bergjes chocolade).
- Smelt de 150 gr chocolade al roerende au bain marie en breng het op een temperatuur van 45°C.
- Haal de chocolade van het vuur af.
- Voeg de 50 gr chocolade beetje bij beetje toe en roer dit door de gesmolten chocolade zodat het mengsel afkoelt tot ongeveer 32°C.
- Goed roeren is essentieel om de kristallen in de chocola goed te krijgen.
- Maak op bakpapier een proefje door een klein beetje chocola uit te smeren. Wacht 2 minuten en kijk of de chocola mooi glimmend opdroogt.
- Wordt de chocolade niet hard dan kun je nog wat gehakte chocolade toevoegen aan de gesmolten chocolade.

Dus nu je weet hoe je chocolade tempert kun je ook deze reep maken. Voor de vulling heb ik het volgende recept gebruikt van chow.com (ik heb 1/3de van het recept genomen voor mijn reep).

Voor de vulling van 1 reep heb je nodig:

1 verkruimels country koekje (bijv. van de AH)
1/4 cup (30 gr) poedersuiker
1/4 cup (62 gr) pindakaas

Meng deze ingredienten tot een substantie die aanvoelt als koekjesdeeg en rol er een plak van zo groot als de vorm van je chocoladereep.

- Temper de chocola zoals het hierboven staat beschreven.
- Leg een stuk bakpapier onder je chocoladevorm. Dit doe je zodat niet je hele keuken onder de chocola komt te zitten en zodat je het teveel aan chocola kunt opvangen.
- Giet de getemperde chocola in de vorm. Wacht heel even en giet de chocola weer terug in de kom. Als het goed is zit er nu een laagje chocola in je vorm.
- Leg je plak pindakaas in de vorm en druk een beetje aan. Niet te hard want dan duw je door je net ontstane laagje chocola heen.
- Giet vervolgens weer chocola over de pindakaasvulling en schraap de overtollige chocola eraf.
- Zet nu je vorm in de koelkast en wacht ongeveer een uur (dit kan ook iets langer zijn). En stort voorzichtig je reep uit de vorm.

Komt je reep niet uit de vorm of wordt de chocola niet hard (ook niet na 3 uur) dan is de chocola niet goed getemperd (maar vast ook wel lekker om met een lepeltje te eten…

Macarons

Afgelopen dinsdag waren we in Antwerpen. En eigenlijk wilde ik daar lekkere Belgische bonbons scoren, maar het werden macarons. We kwamen ze tegen bij een patisserie, Del Rey.

Macarons intrigeren me al een tijdje, ik kom ze heel veel tegen op bak-blogs en er verschijnen ook steeds meer kookboeken speciaal over macarons. De luchtige koekjes zijn gemaakt op basis van amandel en ei, dan zit er een laagje ganache ertussen. Het schijnt best een klus te zijn om ze te maken dus dacht ik dat het wel handig was als ik ze eerst zou proeven voordat ik me daaraan ging wagen.

Ze hadden enorm veel smaken om uit te kiezen, en ik heb gekozen voor de smaken: vanille, limoen-munt en chocolade (met gouden spikkels erop).
Het was nog een hele tour om ze te vervoeren naar Delft. Ik durfde ze namelijk niet in mijn tas te doen, omdat ik bang was dat ze dan zouden barsten dus heb ik ze de hele reis in mijn hand gehouden.

Nou ik heb ze dus geproefd. Ze zijn heel subtiel van smaak en het is even wennen. Maar bij de laatste hap vond ik ze toch wel lekker. Heel anders dan alle andere koekjes die ik ooit heb geproefd.

Cupcake Maker

Eigenlijk weet ik niet goed waar het nut van dit apparaat ligt, maar hij ziet er wel heel leuk en schattig uit. Het is een cupcake maker van Sunbeam (ook hier), een soort oventje voor op tafel. Een soort gourmetten dus maar dan met cupcakes.
Er passen zes cupcakevormpjes in en in 10 minuten zijn je cupcakes klaar en kun je ze gaan versieren. Hij is er in twee kleuren namelijk roze en blauw.

Tja en dan nu maar wachten tot hij in Nederland te koop is…

Het Hummingbird bakboek

Laatst heb ik een heel leuk winkeltje ontdekt in Elst (bij Arnhem): Bakfeest&zo. Ze verkopen alles wat met bakken te maken heeft. Zo verkopen ze bijvoorbeeld bakvormen, maar niet alleen de ‘normale’ bakvormen, maar ook in de vorm van cadeautjes, of een stadion. Ook hebben ze alles om je baksels mee te versieren zoals glazuur, icing en marsepein in alle kleuren.
Ik heb dan ook van alles gekocht en ik wil nog veel meer :)

Een van de dingen die ik gekocht heb is een boek dat ik al heel lang wilde hebben: Het Hummingbird Bakboek. Het is een bakboek van de Hummingbird Bakery in Londen. Het boek bestaat uit de volgende hoofdstukken:

Cupcakes
Taarten en cakes
Vlaaien
Brownies en repen
Muffins
Koekjes

En ik ben maar meteen begonnen bij het begin: Vanille cupcakes. Bij Bakfeest&zo heb ik ook nieuwe cupcake-cups gekocht. Deze zijn van dikker papier dan die ik nu heb en ik hoopte dat ze daardoor niet zo vettig zouden worden. Nou dat is dus gelukt.

Het recept was wat weinig voor 12 cupcakes, het zijn er dan ook 11 geworden en ze zijn wat klein. Ik heb de cups maar tot de helft gevuld met beslag omdat er gewoon niet meer beslag was. Maar ze zijn wel heel erg lekker. Heel luchtig en anders dan de cupcakerecepten die ik al ken. De volgende keer maak ik gewoon wat meer beslag. (Ik wilde eigenlijk de helft meer gaan maken maar dan zit ik met 1,5 ei… iemand tips?)

Het glazuur is boterglazuur met rode kleurstof. Ik vind het echt een mooi kleurtje geworden. En natuurlijk ook sprinkles!

Meringues

Een eerste blog vanuit het nieuwe huis!! En dus ook iets gebakken in de nieuwe oven!
Vandaag heb ik voor het eerst in mijn leven meringues gebakken. Het leek mij altijd erg ingewikkeld, meringues, maar dat viel alles mee.

Het recept heb ik van Yummy in my Tummy, hier zijn acht verschillende recepten voor meringues te vinden. Zo is er een recept voor meringues met chocoladestukjes, en meringues met kokos. Zelf heb ik ze nu met een beetje rode kleurstof gemaakt waardoor ze mooi roze zijn geworden, maar ik wil ook zeker nog een keer meringues met koffiesmaak proberen.

Meringues

2 eiwitten
125 g basterdsuiker
eventueel een paar druppels kleurstof

Scheid de eiwitten. Gebruik hiervoor drie kommen: één voor het eigeel en de schil, één voor de net gescheiden eiwitten en één voor de eiwitten die gelukt zijn. Dat wil zeggen dat de goed gescheiden eiwitten niet bezoedeld worden met eigeel als er per ongeluk één fout gaat.

Verwarm de oven voor op 110°C.

Klop de eiwitten stijf. Doe dit bij voorkeur met de mixer omdat dat een stuk sneller gaat dan met de hand. Ze moeten zachte pieken gaan vormen (als je de mixer eruit haalt, blijft een piek omhoog staan).

Voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix elke keer na het toevoegen van de beetjes suiker.

Voeg nu je kleurstof of andere toevoeging toe en klop deze er goed doorheen.

Je schuim is klaar! Schep nu bolletjes op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier. Je kunt ook het schuim in een spuitzak doen en er toefjes van spuiten zoals ik heb gedaan, of rondjes die je in de kerstboom kunt hangen.

Zet de meringues voor 1 uur in de oven of totdat je ze van het bakpapier af kunt trekken (de onderkant moet droog zijn). Hoe groter de schuimpjes, hoe langer ze in de oven moeten. (Mijn schuimpjes waren niet zo groot en na een uur inderdaad klaar maar nog wel kleverig van binnen).

Haal ze uit de oven, trek ze voorzichtig van het bakpapier en laat ze volledig afkoelen totdat je ze eventueel gaat versieren. Je kunt ze bijvoorbeeld in gesmolten chocola dopen.

Voor meringues met koffiesmaak gebruik je bruine basterdsuiker in plaats van witte suiker en voeg je in plaats van kleurstof een eetlepel oploskoffie toe. En zo kun je ook stukjes noot, of stukjes chocolade toevoegen, of zelfs gesmolten chocola door het schuim mengen. Erg veelzijdig dus!

Bonbonnetjes

Afgelopen zaterdag was het vrijgezellenfeestje van Maaike. En na een speurtocht om ons allemaal te vinden en een lekkere lunch gingen we richting Duiven om daar een chocolade workshop te krijgen van ChocoSjakie.

Daar kregen we eerst een soort college over chocola. Van de cacaoboon tot de chocoladereep zegmaar. Daarna mochten we aan de slag met onze bonbons. Hiervoor kregen we 3 blokjes fudge en een stukje marsepein. Hier kon je vormpjes van maken, zoals hartjes of een krakeling of zelfs een muisje.

Daarna was het dopen geblazen. Je kon zelf kiezen of je je bonbonvulling in pure, melk of witte chocola wilde dopen en daarna kon je ze ook nog versieren met nootjes, en ander strooisel en daarna kon je er nog met gesmolten chocola op ‘tekenen’.

Dit is mijn resultaat:

Aan het einde van de workshop kregen we allemaal een boekje mee naar huis met een aantal chocoladerecepten en tips voor het verwerken van chocola. Dus ik heb weer wat uit te proberen.

Boterkoekjes met pecannoten

Ik had nog wat pecannoten over en tijdens mijn zoektocht naar een lekker recept voor koekjes met pecannoten had ik ook dit recept voor boterkoekjes met pecannoten gevonden.

Dus nog een keer koekjes met pecannoten.

Dit recept is iets simpeler dan de cowboykoekjes maar zeker net zo lekker. Ik heb weer de helft van het recept gemaakt (vanwege mijn wat kleine oven). Het enige dat ik niet heb gehalveerd is de hoeveelheid poedersuiker… ging per ongeluk, maar ik vond de koekjes nog steeds lekker. Ze waren wel aan de zoete kant en wat witter.

Ik heb het recept iets aangepast, zo was de baktijd bij mij iets korter, en heb ik alles met een mixer gemengd.

Boterkoekjes met pecannoten
Ingrediënten voor ongeveer 18 – 20 koekjes:

100 g zachte boter
38 g poedersuiker (of dus 75 g als je benieuwd bent naar mijn koekjes)
2 theelepels vanille essence
125 g tarwebloem
snufje zout
50 g pecannoten
beetje kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 160˚C.

Roer de boter en de poedersuiker eerst met een vork door elkaar in een grote kom (anders gaat het zo stuiven), en mix daarna met een mixer luchtig.
Voeg dan de vanille essence toe en zeef de bloem met het zout, boven het botermengsel.
Mix goed (dit kan weer met de mixer) en meng daarna de noten erdoor.
Rol dadel vormige koekjes van het deeg (het lijkt alsof het deeg daar te plakkerig voor is maar dat valt heel erg mee). Doe de kristalsuiker in een diep bord en haal de koekjes door de kristalsuiker.
Leg ze op met bakpapier bekleedde bakblikken, en zet ze 20 tot 25 min in de voorverwarmde oven.
Laat ze afkoelen op een rooster.

Cowboykoekjes

Na lange tijd ben ik toch maar weer aan het bakken geslagen. Ik heb al een tijdje pecannoten in huis en ik dacht dat ik daar dan toch maar eens iets mee moest gaan doen.

Na een kleine zoektocht kwam ik op Smulweb een recept voor Cowboykoekjes tegen. Koekjes met pecannoten dus, maar ook kokos en chocola, dus dat zit wel goed.

Ik heb de helft van het recept genomen omdat ik maar een klein oventje heb en niet vier keer wil bakken. Ik heb nu twee keer gebakken. Eén keer kleine koekjes, het recept waarschuwde dat ze groter werden in de oven dus eerst maar eens zien hoe groot. Dat groter worden bleek mee te vallen dus de tweede keer bakken heb ik de koekjes dus iets groter gemaakt.

In het recept staat trouwens dat je de laatste ingrediënten door het deeg moet kneden en daarna balletjes van het deeg moet rollen. Ik weet niet hoe zij dat voor elkaar kreeg, maar mijn deeg was meer een soort beslag. Ik heb de laatste ingrediënten er dus doorheen geroerd en met een lepel hoopjes beslag/ deeg op de bakplaat gelegd. Ook de baktijd heb ik iets verkort naar ongeveer 20 minuten. Maar het resultaat mag er wezen, de koekjes zijn erg lekker en knapperig.

(Mislukte) boterkoek

Mijn oma bakte altijd hele lekkere boterkoek. In die traditie dacht ik: dat moet ik ook maar eens proberen. Maar zo makkelijk is dat dus niet.

Ik had gewoon netjes het recept gevolgd (ingrediënten, grootte van de vorm, en de baktijd), maar toch was de boterkoek redelijk mislukt… In plaats van lekker zacht en smeuïg was hij kei en keihard geworden. Het was een soort van boterkoek met de structuur van speculaasbrokken… Niet helemaal wat ik in gedachte had. Ik heb er maar hard om gelachen en ik denk dat mijn oma dat ook had gedaan.

We hebben het wel opgegeten en het was best lekker maar geen boterkoek.

Dus heb ik gisteren nog maar een poging gewaagd. Met hetzelfde recept maar dit keer met een kleinere vorm en een iets kortere baktijd.

Ook deze is nog niet perfect. Ik denk dat hij nog iets korter in de oven moet om nog iets zachter en lekkerder te worden. Maar hier is toch het recept:

Boterkoek

125g zachte boter
100 basterdsuiker
150g bloem
1 zakje vanillesuiker

Meng de boter en de suiker tot een schuimige massa. Voeg dan de bloem en vanillesuiker toe en meng dit tot een deegbal.
Leg het deeg voor ongeveer een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175˚C. Vet een boterkoekvorm van 24 cm (volgens origineel recept, je boterkoek wordt dan heel dun) of 20 cm (dit is de vorm van mijn tweede poging).
Druk het deeg in de vorm en strijk het glad met de achterkant van een natgemaakte lepel.
Bak de boterkoek afhankelijk van de grootte van de vorm:
24cm: in het originele recept staat 30 minuten, dit was bij mij duidelijk te lang… ik gok dat je de boterkoek niet langer dan 15 minuten moet bakken.
20cm: Ik heb de boterkoek ongeveer 25 minuten gebakken maar dit was eigenlijk nog net iets te lang, dus ik gok dat 20 minuten lang genoeg is.

Ik ben heel benieuwd hoe het jullie afgaat…

Aardbeientaart

Zoals ik al zei in mijn vorige post wilde ik een aardbeientaart maken voor mijn moeders verjaardag. Dit is hem geworden:

Het is een ‘normale’ cake die ik heb gebakken in een vorm van 20 cm doorsnede. Door deze kleinere vorm wordt de taart hoger en dus makkelijker in lagen te snijden is.

Ik heb de taart in drie lagen gesneden. Op de bodem heb ik eerst een laagje aardbeienjam gesmeerd en daarop wat slagroom. Daar boven op komt dan de tweede laag cake met daarop de zelfgemaakte lemon curd. Daar komt dan de laatste laag taart op en met de rest van slagroom heb ik de taart besmeerd.

De aardbeien waren al best zoet maar ik heb ze toch bestrooid met wat vanillesuiker voordat ik de taart ermee heb versierd.