Bij Pasen hoort zelfgebakken brood. Vroeger bakten we thuis met Pasen broodjes in de vorm van paashaasjes en mannetjes die een ei omarmen.
Ik wilde al een tijdje dit prachtige afbreekbrood met kaneel van ‘Joy the Baker‘ maken maar daar moet je wel de tijd voor hebben. En die had ik nu natuurlijk met een extra dagje weekend. Het is een brood dat uit plakjes bestaat, dus het ziet er erg leuk uit.
Dit is het brood net uit de oven:
Hierbij de Nederlandse vertaling van het recept van Joy the Baker:
“Je hebt nodig:
Een bakvorm (Voor brood of voor een cake)
Een setje cups
Voor het deeg:
- 2 3/4 cup bloem
- 1/4 cup kristalsuiker
- 1 zakje gist (7 gram)
- 1/2 theelepel zout
- 55 gram boter
- 1/3 cup melk
- 1/4 cup water
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille extract
Voor de vulling:
- 1 cup kristalsuiker
- 2 theelepels kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 55 gram boter
Meng in een grote kom 2 cups van de bloem, de suiker, de gist en het zout.
Klop de eieren in een apart bakje los.
Smelt in een een pannetje de boter met de melk, tot de boter net gesmolten is. Haal het pannetje van het fornuis en voeg het water en het vanille extract toe. Laat het mengsel even een minuut of twee afkoelen.
Meng het melk-boter mengsel met een spatel door de droge ingrediënten. Voeg de eieren toe en blijf roeren tot de eieren zijn opgenomen in het beslag. Dit kan een tijdje duren, maar als je geduldig blijft roeren komt het echt goed! Voeg daarna de overgebleven 3/4 cup bloem toe en roer nog 2 minuten met de spatel. Het deeg is erg plakkerig, voeg GEEN extra bloem toe, dit hoort zo.
Doe het deeg in een grote ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en een theedoek. Zet de kom op een warme plaats en laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het verdubbelt is in volume. Het deeg kan hierna in de koelkast worden bewaard en de volgende ochtend verder verwerkt worden. Haal het dan wel een half uur voor gebruik uit de koelkast.
Terwijl het deeg rijst meng je alvast de suiker, kaneel en nootmuskaat voor de vulling. Zet apart. Smelt de boter (voor de vulling) totdat deze bruin is en zet het ook apart.
Vet de bakvorm in met een beetje gesmolten boter.
Sla de lucht uit het deeg en kneed er 2 eetlepels bloem door het deeg. Bedek het deeg met een schone theedoek en laat het voor 5 minuten rusten. Rol het deeg daarna uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. De deeglap zou ongeveer 30 cm bij 50cm moeten zijn (je kunt ook twee lappen van 25cm bij 30 cm rollen). Gebruik een keukenkwastje om de gesmolten boter over het deeg te verdelen. Strooi daarna de suiker over het deeg (ja het is heel veel suiker).
Snij het deeg verticaal in zes gelijke repen. Stapel de repen op elkaar en snij de repen in weer zes stukken. Je hebt nu zes stapeltjes deeg vierkantjes. Leg de deegvierkantjes in de bakvorm zoals op de foto te zien is. Leg de schone theedoek er weer overheen en laat het deeg weer rijzen voor ongeveer 30 – 40 minuten.
Verwarm de oven voor op 175°C. Plaats de bakvorm in de oven en bak het brood voor 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant erg goudbruin is. Als de bovenkant nog licht bruin is is het brood in het midden waarschijnlijk nog niet gaar. Dus wacht tot het brood donker goudbruin is, dan is de binnenkant ook gaar.
Haal het brood uit de oven en laat hem ongeveer 20 tot 30 minuten rusten. Haal het brood dan voorzichtig los met een mes en keer de vorm om op een schoon bord (of plankje), neem dan een ander schoon bord, leg dat op de onderkant van het brood en keer het weer om.
Serveer warm bij koffie of thee!”
