Afgelopen vrijdag heb ik met collega’s lekker gepicknickt ter gelegenheid van Goede Vrijdag. Iedereen had iets meegenomen, en ik had worteltjestaart gemaakt. Ik heb twee recepten voor worteltjestaart, eentje uit het boek van Leila Lindholm en eentje uit het Hummingbird Bakboek. Ik heb de twee gemixt en er wat eigen dingen aan toegevoegd.
Als je ook deze worteltjestaart wilt maken heb je nodig:
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 g witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eieren
- 300 ml zonnebloemolie
- 300 g bloem
- 2,5 theelepels bakpoeder
- 1 ruime theelepel kaneel
- 1 ruime theelepel kardemom
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 300 g geraspte wortel
- 100 g fijngehakte walnoten (+ een aantal hele voor decoratie)
- 2 springvormen van 20 cm in doorsnede
Verwarm de oven voor op 170°C.
Klop de witte, bruine en vanillesuiker, eieren en olie in een kom met een mixer of in de keukenmachine tot alles goed gemengd zijn.
Meng de bloem met de kaneel, kardemom, gemberpoeder, bakpoeder en zout. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan het eiermengsel. Blijf kloppen tot alles goed vermengd is. Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en de walnoten door het beslag. Dit werkt het makkelijkste als je de wortel in 2 keer toevoegt.
Verdeel het beslag over twee bakvormen van 20cm doorsnee en bak de taarten 30 minuten (of tot een spies die je in het midden in de taart steekt er schoon uitkomt).
Laat de taart helemaal afkoelen op een rooster voordat je het glazuur erop doet.
Voor het glazuur heb je het volgende nodig:
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 480 g poedersuiker
- 200 g roomkaas (monchou of als je voor een luxere taart gaat mascarpone)
- 2 eetlepels limoensap
Prak eerst met een vork de roomkaas en boter door de poedersuiker totdat het meeste poedersuiker is opgenomen. Voeg dan het limoensap toe. Daarna kun je met de mixer verder mengen tot een romige gladde massa. (Als je meteen de mixer gebruikt verstuift de poedersuiker enorm en heb je een wit laagje over je hele keuken…)
Als de taarten zijn afgekoeld plaats je een van de bodems op een mooie schaal. Smeer op de bovenkant een lekkere dikke laag glazuur. Daarop plaats je de tweede taart. Vervolgens smeer je, met de verkeerde kant van een mes, de hele taart in met de rest van het glazuur (ik hield nog wat glazuur over) en verdeel je de walnoten over de taart.
