Stoca

Omdat de workshop bij ChocoSjakie zo leuk was wilde ik wel meer proberen met chocolade maken. Dus heb ik voor Sinterklaas het boek/ pakket ‘De kunst van het chocolade maken’ gevraagd en ook gekregen. Het boekje dat erbij zit viel me wat tegen. Maar de vormen en gereedschappen zijn heel leuk en handig.
Zo zit er een vorm om chocoladerepen mee te maken bij. En hiermee heb ik mijn eerste chocoladereep gemaakt met een pindakaasvulling.

Om chocolade nadat het gesmolten is weer hard te laten worden moet je eerst de chocolade temperen. Dat werkt als volgt:

- Je neemt 150 gr chocolade (gehakt) + 50 gr chocolade (gehakt). (Je hebt dus twee bergjes chocolade).
- Smelt de 150 gr chocolade al roerende au bain marie en breng het op een temperatuur van 45°C.
- Haal de chocolade van het vuur af.
- Voeg de 50 gr chocolade beetje bij beetje toe en roer dit door de gesmolten chocolade zodat het mengsel afkoelt tot ongeveer 32°C.
- Goed roeren is essentieel om de kristallen in de chocola goed te krijgen.
- Maak op bakpapier een proefje door een klein beetje chocola uit te smeren. Wacht 2 minuten en kijk of de chocola mooi glimmend opdroogt.
- Wordt de chocolade niet hard dan kun je nog wat gehakte chocolade toevoegen aan de gesmolten chocolade.

Dus nu je weet hoe je chocolade tempert kun je ook deze reep maken. Voor de vulling heb ik het volgende recept gebruikt van chow.com (ik heb 1/3de van het recept genomen voor mijn reep).

Voor de vulling van 1 reep heb je nodig:

• 1 verkruimels country koekje (bijv. van de AH)
• 1/4 cup (30 gr) poedersuiker
• 1/4 cup (62 gr) pindakaas

Meng deze ingredienten tot een substantie die aanvoelt als koekjesdeeg en rol er een plak van zo groot als de vorm van je chocoladereep.

- Temper de chocola zoals het hierboven staat beschreven.
- Leg een stuk bakpapier onder je chocoladevorm. Dit doe je zodat niet je hele keuken onder de chocola komt te zitten en zodat je het teveel aan chocola kunt opvangen.
- Giet de getemperde chocola in de vorm. Wacht heel even en giet de chocola weer terug in de kom. Als het goed is zit er nu een laagje chocola in je vorm.
- Leg je plak pindakaas in de vorm en druk een beetje aan. Niet te hard want dan duw je door je net ontstane laagje chocola heen.
- Giet vervolgens weer chocola over de pindakaasvulling en schraap de overtollige chocola eraf.
- Zet nu je vorm in de koelkast en wacht ongeveer een uur (dit kan ook iets langer zijn). En stort voorzichtig je reep uit de vorm.

Komt je reep niet uit de vorm of wordt de chocola niet hard (ook niet na 3 uur) dan is de chocola niet goed getemperd (maar vast ook wel lekker om met een lepeltje te eten…